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2019-08-31 09:25 法式红酒

 

  除红酒外,黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒,是香槟区的紧要种类之一,众与夏众内及Pinot Meunier羼杂,较其它种类丰富且适陈年。勃艮第的金丘县是黑皮诺最佳产区,正在德邦及奥地利称之为Spatburgunder,为要紧玄色种类。

  原产于西班牙东北,本地称为Garnacha。目前一般种植于全邦各产区,是西班牙最紧要种类, 同时正在法邦东南区也饰演紧要的脚色。成熟期晚,适合炽热干燥的天气。其酒精含量异常高,但颜色和单宁的含量则时常亏损,是制作玫瑰红酒的最佳种类。

  随产区境遇的蜕变,夏众内的性情也随之变动;天色严寒的石灰质本地货区,如麻布利和香槟区,酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色生果香为主;较温和产区,如那帕谷和马巩内,则口感较和善,以热带生果如哈密瓜等成熟油腻香味为主。由夏众内所制的气泡酒以法邦香槟区所产最佳,区中以白丘最为知名。

  原产自法邦波尔众区,比卡本内-苏维浓还早熟,适合较冷的天气,单宁和酸度含量较低。年青时时常有覆盆子或紫罗兰的香味,有时也带有铅笔心的滋味。肉质丰富是它口感上要紧的特质。正在波尔众要紧用来和卡本内-苏维浓和美露羼杂,此中以圣艾美浓所产最佳。

  产区 ! 法邦南部,正在美邦它被称为 Carignance ,正在意大利叫做 Carignano , 正在西班牙它的名字是 Carinena ,墨西哥, 阿根廷,智利与乌拉圭。

  原产自意大利东北蒙省,正在本地又称为Spanna,属晚熟的种类,适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、血色素和酸的含量都异常高,颜色深黑,香味厚实芬芳,常有玄色浆果、紫罗兰和松露的香味,口感机合苛谨浓烈,酸度强,耐久存,是意大利最好的种类。

  最好的专用葡萄叫 “Vinifera”,意为“酿酒葡萄”,它与同类的植物有“Vitis rupestri”(沙地葡萄)、“Vitis riparia”(河岸葡萄)、”“Vitis aestivalis”(夏葡萄),但是它们正在很众地方都不如“Vinifera”,它果实里积蓄的糖分占本身体积的1/3,于是被人们评为最甜的生果之一,用它酿出来的酒既爽口又提神,“Vinifera”集诸众好处于一身,其自然分散区域蕴涵自里海的波斯海岸向西平素延迟到西欧温带区域。

  原产自法邦勃艮第,现正在则主产于薄酒来。所产葡萄酒颜色呈紫血色,单宁含量异常低,口感平淡,富含希奇果香。寻常不适久存,粗略易饮,属于酒龄年青时即喝的葡萄酒。但若成长正在火成页岩、石灰含量少的土质上,加美种也能临蓐出丰富芬芳久存的红酒。

  塞米雍以临蓐贵腐白酒知名,葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的成长,此霉菌不单吸收葡萄中水份,增高塞米雍糖份含量,且因其于葡萄皮上所出现的化学变动,降低酒石酸度,并出现如蜂蜜及糖渍生果等额外厚实的香味。

  桂葡一号为毛葡萄种类,均匀单穗重187-310克,均匀单果重为0。9-1。23g,果实百粒果实重为85。73g-123。8g,可溶性固形物含量为16。79%-22。57%,最高达25%、果实出汁率抵达83。26%。[2]?

  Cabernet Gernischt 属于解百纳品系。欧亚种。原产法邦,为法邦的迂腐种类之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹种类。1892年引人中邦。现正在山东烟台区域有较众栽培。

  北冰红葡萄是以左优红做母本,86-24-53做父本杂交,2000年育成的葡萄新种类。大凡9月下旬成熟,均匀穗159。5g,最大单穗重1328。2g;果粒圆形,均匀单粒重1。30g,蓝玄色,果皮较厚,果肉绿色,均匀可溶性固形物含量21。3%,总酸含量1。43%,单宁含量0。0344%,出汁率67。88%,具有成熟期短、果穗长和果实不易落粒的特性。平北冰红葡萄延期到12月份采收,均匀穗重91。02g,均匀单粒重0。88g,可溶性固体物含量36。20%,总酸含量1。48%,单宁含量0。0654%,出汁率21。64%。酿制的冰红葡萄酒深宝石血色,具有芬芳的蜂蜜和杏仁复合香气。

  原产于意大利中部托斯卡纳,字源学上指〈丘比特之血〉。因为史乘长远,现存很众性情和品格回然差异的无性生息系,于是很难总结出其特质。大凡而言,血色素含量少,酸度强,不太圆润,单宁含量高,然则正在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano产区采用优异的无性生息系,可临蓐出深浓郁、机合严密的上等红酒。

  温度低而潮湿的土壤的区域较适合佛朗的成长,和浸溺地中海型天气的苏维翁差异, 它钟情大陆型天气,且不怕正在收割期碰上阴恶的天色。

  希哈(Syrah) 古典红酒酿酒葡萄中的王子,是一种晚熟种类,正在温存的土质如花岗岩泥土中成长为佳,变成的酒更具保藏代价。

  睁开全面目前邦外里公认酿制红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等种类。

  雪兰红葡萄是新造就的酿酒葡萄新种类,果穗圆锥形,最大穗质地1236。1g,均匀145。2g,比对比种类‘左优红’(140。7g)高4。5g。果粒着生严密,圆形、蓝玄色,果粉厚,果肉绿色,无肉囊,单粒质地1。39g,比对比种类‘左优红’(1。34g)高0。05g。每果粒含种子2~4粒。可溶性固形物含量16。2%~21。8%,均匀19。5%,比对比种类高0。4个百分点。总酸12。4~15。6g·L-1,单宁0。333~0。398g·L-1,出汁率55。3%~62。1%。陈酿3年的干红原酒,酒度12。2%,总酸11。3g·L-1,残糖4。56g·L-1。由邦度级品酒员月旦审定酒质(暗平100分制)。考语是:宝石血色,果香芬芳,具北方浆果蜜香和山野花香气,平均醇和,具山葡萄酒类型格调,为91。3分(对比种类‘左优红’为85。7分)。

  正在我邦要紧的酿酒葡萄产分辨布正在华北区域,渤海湾区域,新疆,甘肃、宁夏等地,大面积的种植为我邦的葡萄酒家产做出了基础的原料需求,酿酒葡萄大凡分为白葡萄和红葡萄两种,这两种葡萄更适合沿海区域的种植,正在河北,山东等地有我邦最大的葡萄酒基地。

  法邦以外以澳州所产最为紧要,正在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(IHermitage)最为知名,是环球最优产地,可媲美第一流的波尔众红酒。

  而食用葡萄的口胃更倾向蔬菜。寻常糖分较少,产出的葡萄酒酒精含量惟有8%到9%,酸度也不高。于是,用食用葡萄自酿葡萄酒时,必需增添特地的酸性或者糖分。糖分历程发酵,出现二氧化碳和酒精,酒精是最有力的防腐剂,于是酒体必需抵达必定的酒精浓度技能避免损坏。酸度太低,历程与氛围接触,容易孳乳细菌,渐渐将酒体转化成醋。

  最早对葡萄举行人工种植的人,并不清楚此中的理由,于是他们理所当然地挑出那些众产的雌株,而舍弃不行产葡萄的雄株。然而没有雄株存正在,雌株根基不不妨着花结果,惟有那些牝牡同体的葡萄藤技能结出果实。历程一贯的试验和失利,人们终归发掘了这一点,于是就只挑选牝牡同株举行栽培。栽培出的新藤自然也承袭了雌花和雄花一同绽放的性情,于是牝牡同株最终成为人工种植的葡萄和野生葡萄的区别。

  原产自法邦波尔众区,适合温和的天气,土质以石灰土最佳,常被称为Fume Blanc。要紧用来制作适合年青时饮用的干白酒,或混和塞米雍以制作贵腐白酒。

  产自法邦西南区,正在波尔众区称为马尔贝克,众用来和卡本内-苏维浓及美露等种类羼杂,常有玄色浆果香,酸度低,口感较圆润,成熟疾。但产自卡欧产区的Cot则以颜色深黑,单宁重,机合厚实周详著称,需经众年久存方能成熟。

  酿葡萄酒专用的葡萄与普及的葡萄有所差异,他们是性命力极端兴盛的攀爬性实质藤本植物,形似的种类正在北半球分散极端普及,此中有约40种极其好像,正在植物学里同属葡萄类。

  19世纪由意大利传入加州,目前为本地种植面积最大的种类,要紧用惠临蓐大凡餐酒和半甜型白酒或以至气泡酒。

  1892年,张裕从海外引入124个葡萄种类,历程得胜嫁接后,衍生出良众新种类,蛇龙珠即是此中之一。解百纳干红内部的要紧原料之一即是蛇龙珠,这种珍贵的葡萄酒原料正在中邦也惟有烟台才大nexus各类型私库搭建种植。况且,蛇龙珠只到80年代的末期才正在天下边界内引申种植。是酿制解百纳葡萄酒的要紧葡萄种类。[1]。

  原产于西班牙东北部的Carinena,但目前最要紧的产区则是法邦南部的兰格众克和鲁西雍产区,是目前全邦种植面最大的红葡萄酒种类。属晚熟种类,适合干燥炽热的天色及贫瘠的山坡地形。所产的酒颜色深、酒精和单宁含量都高,要紧用惠临蓐大凡的寻常餐酒。

  特质 ! 葡萄酸度高,单宁强, 颜色深, 果香浓, 有苦味。 固然佳人浓葡萄的产量高, 然则它也需要极留神的管理,由于它很容易感触病毒, 传染霉菌, 和招致病虫害, 好正在进步的化学农业有用的节制了这些困扰。

  苏维浓所产葡萄酒酸味强,辛辣口胃重,酒香芬芳且韵味独具,异常容易辨认。青苹果及醋栗果香羼杂植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常睹,正在石灰土质则常有火石味和白色生果香,过熟时常会显露猫尿味。但比起其它优异种类,则显得粗略不敷厚实众变。

  属于欧山杂种。1954年由中邦科学院植物钻探所北京植物园以玫瑰香与山葡萄杂交造就而成。果实性状!果穗中等大,圆锥形~长柱形,穗长16~19㎝,宽7~10㎝,穗重250g;浆果着生紧,粒小,近圆形,紫玄色,百粒重230g果皮中等厚,肉软,汁淡血色,味酸甜,无香味;含糖量180~200g/L,含酸量7。5~10g/L,出汁率75%;每果有种子2~4,种子小棕血色。该种类酿酒呈宝石血色,澄清透后,轻柔爽口,酒香优越,回味长,具有山葡萄酒的韵味。

  产区 ! 正在法邦,要紧分散正在卢瓦尔山谷和波尔众的圣埃美隆和波美侯产酒区。其它如意大利东北和美邦加州的北岸亦广布佛朗的踪影。

  原产于西班牙北部,字源学上指〔早熟〕之意。贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种值条款,差异于其它西班牙种类,适合较风凉温和的天气。是里奥哈最紧要的种类,要紧种植于上里奥哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa,其它正在西班牙北部也一般种植。

  原产自勃艮第,是目前全全邦最受迎接的酿酒葡萄,属早熟型种类。因为适合各样型天气,耐冷,产量高且安宁,容易栽培,险些已正在环球各产酒区一般种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏众内是各白酒最适合橡木桶造就的种类,其酒香味芬芳,口感圆润,经久存可变得更厚实醇厚。以制作干白酒及气泡酒为主。

  野生葡萄与很众植物(比如柳树、白杨和大无数冬青树)一律,一颗植株开的花非雌及雄,惟有极少数是牝牡同株的。借使邻近恰巧有雄株能供给花粉,雌株就能亨通着花结果,而基础上来讲,雄株是不不妨着花结果的。数目稀有牝牡同株的葡萄藤能结出少许葡萄,但产量惟有普及雌株的一半。

  除临蓐干白酒外,所产迟摘和贵腐甜白酒品格优异,纵使成熟渡过高也常能仍旧高酸度,香味浓烈文雅,可经数十年的陈年,品格可媲美塞米雍。

  原产自法邦波尔众产区,为该区种植最广的葡萄种类,早熟且产量大。和卡本内-苏维浓比起来,美露种以果香著称,酒精含量高,单宁质地较和善,口感以圆润厚实为主,酸度也较低,虽极适久存陈年,但不似卡本内-苏维浓动辄十年二十年,较疾抵达适饮期。近年来渐渐流通,常求过于供。

  正在兰格众克 - 胡西雍 产区佳人浓葡萄种植量最大, 酿酒时群众和 Syrah 与 Mourvedre 羼杂酿制。正在西班牙也有佳人浓葡萄种植, 要紧产区正在卡塔隆尼亚, 史乘修长本地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja 的原料种类之一。

  其原产地平素成迷,最早的种植记实正在德邦莱茵河区。是德邦及阿尔萨斯最优异精致的种类。属晚熟型,适合大陆性天气(如莱茵河区)耐冷,众种植于朝阳斜坡及砂质粘土,产量大,为优质种类中最高。

  酿酒葡萄的种类有良众,和咱们泛泛食用的葡萄有很大的不同,酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁众,而且颗粒小,基础不适合食用。酿酒葡萄的果实正在体型上比鲜食葡萄更小,果皮也更厚。他们的糖分含量很高,种子也比力大,含有更众单宁。当你品味一枚酿酒葡萄的岁月,咱们会尝到相当芬芳的生果韵味和略带辛酸的口感,并伴有果肉分袂发出“嘎嘣嘎嘣”的 声响,这使得这种小葡萄很适适用来酿酒。

  欧山杂种,北醇姊妹系,1954年由中邦科学院植物钻探所北京植物园以玫瑰香与山葡萄杂交造就而成。果穗圆柱形或圆锥形,均匀穗重160·0g,最大穗重220·0g;果粒圆形或近圆形,均匀粒重2·6g,紫玄色;果汁血色,韵味酸甜,有玫瑰香味;可溶性固形物含量20·40%~25·40%,可滴定酸含量0·87%~1·17%,出汁率77·70%;酿制的葡萄酒宝石血色,酸甜美味,入口轻柔,酒体平均、醇厚,有玫瑰香味,酒质上等。

  属于欧山杂种,北醇姊妹系,1954年由中邦科学院植物钻探所北京植物园以玫瑰香与山葡萄杂交造就而成。果穗圆锥形,均匀穗重160·0g,最大穗重290·0g;果粒圆形,均匀粒重1·57g,蓝玄色;果汁血色,无香味;可溶性固形物含量23·80%~27·00%,可滴定酸含量0·89%~1·26%,出汁率62·90%;变成的葡萄酒深宝石血色,澄清透后,酸甜美味,有蓝莓和李的香气,入口轻柔,酒体平均、醇厚,酒质上等。

  产区 ! 法邦波尔众盛产苏维翁,良众知名的葡萄酒都是由它酿制而成, 现正在法邦南部兰格众克, 胡西雍区域,也有良众酒农以它来替代旧有的旧例种类。 新全邦 酒区多半引进此种类鼎力栽培,尤以美邦纳帕山谷所酿出的苏维翁最受推许。

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  赤霞珠(Cabernet Saubignon)是高尚的红葡萄种类之王,正在西方被称为“独一能进入天邦的供神用”的葡萄酒。它颗粒小、皮厚、晚熟、变成的酒色泽较深,浅嫩时单宁味激烈,但却有很高的保藏代价。

  梅洛(Merlot)是波尔众最受迎接的红葡萄种类。之以是受迎接是由于它早熟,鲜嫩且高产,能够用来多量酿制厚味而柔滑的葡萄酒。

  特质 ! 正在红酒全邦中,苏维翁永远最受迎接。它皮厚而果实渺小, 能屈膝大凡霉菌和疾病,种植容易, 适宜种植于排水优越的砾石泥土,酿制而成的酒经陈年后,会天生众元的香味和口感。皮厚子粗的蓝玄色苏维翁丹宁太高,必需诈骗其他葡萄,比如梅洛,来中和它强劲的干涩度。有体验的酿酒师会视该年的天色来调度种类的比例。苏维翁自己带有黑加仑子,黑莓子等香味,橡木桶造就后增添了香草,杉木,烟熏等滋味,香气和口感变得更为繁杂。

  寻常,酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高,于是产出的酒体酒精浓度会超度12%,酸度(PH值)会低于3。6,从而使酒体免于细菌的影响而损坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽,是自然的防腐剂。红葡萄酒中的单宁口感辛酸,需求搭配较低酸度,不然不易入口。也即是说单宁越众,酸度该当更低。除了果皮和葡萄籽,橡木桶也为红酒功劳了单宁,橡木桶越新,单宁越众。

  法邦隆河谷地产区北部是其原产地,也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的天气,于火成岩斜坡显示最佳。酒色深红近黑,酒香芬芳且厚实众变,年青时以紫罗兰花香和玄色浆果为主,跟着陈年逐渐生长成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感机合严密且丰富,单宁含量惊人,抗氧化性强,异常适合久存陈年,饮用须经长久橡木桶及瓶中造就。

  原产自法邦勃艮第,为该区独一的红酒种类。属早熟型,产量小且担心宁,适合较严寒天气,于石灰粘土的显示最佳。因为存正在长远有很众性情差异的无性生息系。对生长境遇的请求较众,种植不如卡本内-苏维浓一般。其种类性情不强,易随境遇而变,正在优越的条款下黑皮诺固然颜色不深,却有苛谨的机合和厚实的口感,极适陈年。其酒香于年青时以血色生果为主,如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变动厚实,除动物香外,樱桃酒及松露(truffe)香也常睹。

  酿酒葡萄是指以酿制葡萄酒为要紧临蓐宗旨的葡萄种类。大致可分为血色种类、白色种类等。正在我邦要紧的酿酒葡萄产分辨布正在华北区域,渤海湾区域,新疆,甘肃、宁夏等地。

  原产自法邦波尔众区,但以智利种植面积最广,法邦居次,要紧种植于波尔众区。虽非流通种类,但活着界各地都有临蓐。适合温和型天气,产量大,所产葡萄粒小,糖份高,容易氧化。

  比起其它紧要种类塞米雍所产干白酒种类性情不分明,酒香淡,口感厚实,酸度时常亏损。以是时常羼杂苏维浓以补其亏损,适合年青时饮用。一面产区经橡木桶发酵造就可厚实其酒香且较耐久存,如贝沙克-雷奥良等。

  薏丝琳所产葡萄种类性情分明,高雅的花香羼杂植物香,也常跟随蜂蜜及矿物质香味。酸度强,但常能与酒中的香甜口感相平均;厚实、精致、平衡,异常适合久存。

  黑皮诺(Pinot Noir)是珍贵红酒用葡萄的皇后,其特性是文雅而芬芳、果味充足而复合。

  波尔众的玻梅络和圣艾美浓产区较梅众克风凉,适合美露成长,卡本内-弗朗是最知名也是最优产地。此区美露要紧羼杂卡本内-弗朗和少量的卡本内-苏维浓,以强化平均感和厚实其香味。

  味, 因酒体较轻淡,正在本地它的要紧效力是妥协苏维翁和梅洛,但是全邦着名的 Ch。 Cheval Blanc (白马酒庄)却以它为要紧成份。